衡阳活水鱼，作为湘菜中的一道经典佳肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，吸引了无数食客的喜爱。本文将为您揭秘衡阳活水鱼的制作窍门，让您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。

一、活水鱼的营养价值

活水鱼，又名湘江鲈鱼，富含优质蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，具有很高的营养价值。据《中国居民膳食指南》推荐，每周食用两次活水鱼，对身体健康大有裨益。

二、活水鱼的做法窍门

1.选材

选用活水鱼作为原料，新鲜的活水鱼鱼肉紧实、口感鲜美。购买时，可观察鱼眼清澈、鳃色鲜红、鱼体有弹性。

2.活水鱼的处理

将活水鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两侧划几道口子，以便入味。

3.腌制

将活水鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片，腌制20分钟，让调料充分渗透。

4.炒制

锅中加入适量的油，烧至五成热时，将腌制好的活水鱼放入锅中，煎至两面金黄。

5.调味

加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让调料充分包裹鱼身。

6.炖煮

加入适量的水，大火烧开后转小火，炖煮10分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

7.出锅

待汤汁浓稠，活水鱼炖煮至熟透后，加入适量的葱段、香菜，翻炒均匀，即可出锅。

三、注意事项

1.煎鱼时，火不宜过大，以免鱼皮烧焦。

2.炖煮时，火不宜过小，以免鱼汤干涸。

3.活水鱼炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。

衡阳活水鱼，以其鲜美的口感和丰富的营养，成为湘菜中的一道经典佳肴。通过以上做法窍门，相信您在家也能轻松烹饪出这道美味佳肴。让我们一起品尝这道美味，感受湘菜的魅力吧！