湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣、香鲜、油重、色艳著称。其中，青菜烧豆腐是一道极具代表性的湘菜，它以豆腐为主料，配以鲜嫩的青菜，经过烧制，口感鲜美，营养丰富。本文将带您走进这道美食的制作过程，感受传统美食的现代演绎。

一、食材与调料

青菜烧豆腐的主要食材有：嫩豆腐、青菜、猪肉末、木耳、姜、蒜、豆瓣酱等。调料有：生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒等。

二、制作步骤

1. 准备食材：将嫩豆腐切成小块，青菜洗净切成段，猪肉末备用。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热。

3. 炒肉末：将猪肉末放入锅中，翻炒至变色。

4. 下姜蒜：加入切好的姜蒜，翻炒出香味。

5. 放入豆腐：将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄。

6. 加入青菜：将青菜放入锅中，翻炒均匀。

7. 调味：加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精、料酒，翻炒均匀。

8. 烧制：加入适量水，烧制5-10分钟，待汤汁收浓即可。

三、特色与营养

1. 特色：青菜烧豆腐色泽鲜艳，口感鲜美，酸辣适口，营养丰富。

2. 营养：豆腐富含优质蛋白质、钙、铁、镁等矿物质，青菜富含维生素、膳食纤维等，具有很好的营养价值。

四、传统与现代的碰撞

青菜烧豆腐作为一道传统湘菜，在现代美食的演绎下，更是焕发出新的活力。在食材选择上，我们可以选择更加新鲜、优质的豆腐和青菜，让这道菜更加美味。在烹饪方法上，我们可以尝试不同的调味品和烹饪技巧，让这道菜更具特色。

青菜烧豆腐作为一道极具代表性的湘菜，不仅传承了湘菜的传统风味，还在现代美食的演绎下，焕发出新的活力。让我们共同品味这道美食，感受传统与现代的碰撞，体验湘菜的魅力。