湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣、香辣、鲜香口感著称。在众多湘菜中，老干妈茄子以其鲜美的口感和独特的风味，成为了人们餐桌上的家常美食。今天，就让我们一起来揭秘湘菜老干妈茄子的制作窍门，感受传承与创新的美味碰撞。

一、食材准备

1.茄子：选用新鲜的紫茄子，口感更加鲜嫩。

2.老干妈辣椒酱：选用正宗的老干妈辣椒酱，保证口感正宗。

3.蒜、姜、葱：洗净切末备用。

4.五花肉：切成薄片。

5.其他调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等。

二、制作步骤

1.茄子洗净，切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子中的涩味。

2.锅中加水烧开，将茄子放入沸水中焯水，捞出备用。

3.锅中放油，放入五花肉片煸炒至变色，加入蒜、姜末炒香。

4.放入焯好水的茄子，翻炒均匀。

5.加入适量老干妈辣椒酱，翻炒均匀。

6.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调料，继续翻炒均匀。

7.待茄子吸收调料，汤汁收浓后，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

三、制作窍门

1.茄子焯水：茄子中含有一定量的草酸，焯水可以去除草酸，使口感更加鲜嫩。

2.五花肉煸炒：五花肉煸炒出的油脂可以增加菜肴的香味，使茄子更加入味。

3.辣椒酱适量：老干妈辣椒酱具有浓郁的辣味，适量加入即可，过多会使菜肴过于辣。

4.翻炒均匀：在翻炒过程中，要确保茄子受热均匀，使其充分吸收调料。

四、营养分析

老干妈茄子不仅口感鲜美，而且营养丰富。茄子富含维生素P、B族维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，具有降脂、降压、抗衰老等功效。五花肉则含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等，具有补充能量、增强体质的作用。

湘菜老干妈茄子是一道集美味与营养于一体的佳肴。在制作过程中，遵循以上窍门，相信你也能烹饪出美味的湘菜老干妈茄子。让我们一起传承与创新，品味这道湘菜经典吧！