湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪技巧闻名于世。在众多湘菜中，跳水鱼以其鲜美的口感和独特的烹饪方法深受食客喜爱。湘菜跳水鱼究竟选用什么鱼种呢？本文将带您一探究竟。

一、跳水鱼的选材

湘菜跳水鱼选用的是鲜活的草鱼。草鱼，又称鲩鱼，是一种广泛分布于我国长江、珠江等水系的淡水鱼类。草鱼肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，具有很高的食用价值。

二、为什么选择草鱼？

1.肉质鲜美：草鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分。在烹饪过程中，草鱼的鲜美口感能够得到充分体现。

2.适应性强：草鱼对水质、水温等环境条件要求不高，在我国各地均有养殖。这使得草鱼成为湘菜跳水鱼的首选食材。

3.烹饪简便：草鱼的烹饪方法多样，可红烧、清蒸、炖汤等。在湘菜跳水鱼中，草鱼经过简单的腌制和烹饪，即可呈现出鲜美口感。

三、跳水鱼的烹饪方法

湘菜跳水鱼的烹饪方法独特，主要分为以下几个步骤：

1.选材：选用鲜活草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.腌制：将草鱼切成片状，用盐、料酒、生抽、姜片等调料进行腌制。

3.焯水：将腌制好的鱼片焯水，去除腥味。

4.炒制：锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入鱼片快速翻炒。

5.调味：加入豆瓣酱、生抽、醋等调料，翻炒均匀。

6.出锅：最后加入葱花、香菜等提味，即可出锅。

湘菜跳水鱼选用草鱼作为主要食材，凭借其鲜美的口感和独特的烹饪方法，成为湘菜中的佳肴。在品味这道美食的我们也能感受到湘菜烹饪的精湛技艺。今后，在享受美食的不妨关注一下食材的选用和烹饪方法，相信会带来更加丰富的美食体验。