湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣、香鲜、油重、色浓著称。而豆豉，作为湘菜中不可或缺的调味品，其独特的发酵香气，为湘菜增添了无尽的魅力。今天，就让我们一起来探寻豆豉的妙用与湘菜做法大全。

一、豆豉的来源与特点

豆豉，又称豉，是一种以大豆、黑豆为主要原料，经过发酵、蒸煮、晒干等工序制成的调味品。其历史悠久，早在《周礼》中就有记载。豆豉的特点是色泽黑亮，香气浓郁，味道鲜美，营养丰富。

二、豆豉在湘菜中的妙用

1. 增香提味：豆豉的发酵香气可以增加菜肴的香味，使菜肴更加鲜美可口。

2. 酸辣适中：豆豉的酸辣味道，可以平衡湘菜中的酸辣口感，使菜肴更加和谐。

3. 增鲜增色：豆豉的色泽黑亮，可以为菜肴增添独特的视觉效果。

4. 营养丰富：豆豉富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分，具有很高的营养价值。

三、湘菜做法大全——以豆豉为主料

1. 鱼香茄子

原料：茄子、豆豉、豆瓣酱、辣椒、蒜、姜、葱等。

做法：茄子切条，煎至两面金黄；锅中放油，炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒，炒出红油；倒入煎好的茄子，翻炒均匀，调味即可。

2. 豆豉蒸鱼

原料：鱼、豆豉、蒜、姜、葱、生抽、料酒、盐等。

做法：鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净；在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌制；锅中放水，蒸鱼至熟；取出鱼，撒上蒜、姜、豆豉，再次蒸几分钟；淋上生抽，撒上葱花即可。

3. 豆豉蒸排骨

原料：排骨、豆豉、蒜、姜、葱、生抽、料酒、盐等。

做法：排骨洗净，用料酒、盐腌制；锅中放水，蒸排骨至熟；取出排骨，撒上蒜、姜、豆豉，再次蒸几分钟；淋上生抽，撒上葱花即可。

豆豉作为湘菜中的调味品，其独特的发酵香气和丰富的营养价值，为湘菜增添了无尽的魅力。通过以上湘菜做法大全，相信大家对豆豉的妙用有了更深的了解。让我们在享受美食的也感受到了湘菜的魅力。