一、湘菜油煎茄子的起源与传承湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其独特的酸辣、香鲜、油重、味浓著称。油煎茄子作为湘菜中的一道经典佳肴，源远流长，传承至今。据史料记载，油煎茄子起源于湖南长沙，距今已有数百年的历史。二、湘菜油煎茄子的制作工艺（图片来自网络侵删）1. 选材：选用鲜嫩的茄子，要求表皮光滑，肉质饱满，无病虫害。2. 切片：将茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的片状。3. 腌制：将切好的茄子片放入碗中，加入适量的盐、酱油、胡椒粉和少量淀粉，拌匀腌制10分钟。4. 炸制：锅中倒入足量食用油，油温升至五成热时，将腌制好的茄子片放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油。5. 炒制：锅中留少许油，加入蒜...