一、酸萝卜丝的起源与传承酸萝卜丝，作为湘菜中的一道传统凉拌菜，起源于我国湖南省。据史料记载，早在宋代，湖南地区便有制作酸萝卜的习俗。经过数百年的传承与演变，酸萝卜丝逐渐成为湘菜中的一道佳肴，深受人们喜爱。二、酸萝卜丝的制作工艺（图片来自网络侵删）1. 选材：制作酸萝卜丝，首先需要选用优质的萝卜。一般选用青萝卜、白萝卜等品种，肉质细嫩，口感爽脆。2. 准备：将萝卜洗净，去皮，切成细丝，备用。3. 发酵：将切好的萝卜丝放入坛中，加入适量的食盐、红糖，搅拌均匀，密封坛口，放置于阴凉通风处发酵。发酵过程中，需注意观察坛内情况，防止变质。4. 炒制：发酵成熟的酸萝卜丝，取出洗净，放入炒锅中，加入适量的辣...