湘菜，作为我国八大菜系之一，以其独特的酸辣口感、鲜香四溢的烹饪手法深受人们喜爱。其中，香菜煮鱼作为湘菜中的一道经典菜品，以其鲜美的鱼肉、独特的香菜香气和酸辣可口的汤底，成为湘菜中的佼佼者。今天，就让我们一起走进这道传统美食的制作过程，感受湘菜的魅力。

一、食材准备

香菜煮鱼的主要食材包括草鱼、香菜、泡姜、泡椒、蒜、葱等。其中，草鱼是这道菜的核心，肉质鲜嫩，营养丰富。在选购草鱼时，要挑选新鲜的活鱼，鱼身呈淡粉色，眼球清澈，鳃部鲜红。

二、制作步骤

1. 草鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成片状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

2. 香菜洗净，切成小段；泡姜、泡椒、蒜、葱分别切成末。

3. 热锅凉油，放入蒜末、泡姜末、泡椒末爆香。

4. 倒入适量的清水，大火煮沸。

5. 将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色。

6. 加入香菜段，继续煮沸。

7. 加入适量的盐、鸡精、醋、生抽调味。

8. 撒上葱花，出锅即可。

三、注意事项

1. 草鱼切片时，要顺着鱼骨切，这样鱼片更加鲜嫩。

2. 调味时，要根据个人口味适量添加醋和盐，以免过咸或过酸。

3. 香菜煮鱼中的泡姜和泡椒是提鲜的关键，不可少。

四、营养价值

香菜煮鱼是一道营养价值极高的菜品。草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补气、养胃、暖胃的功效。香菜具有发汗透疹、消食下气的功效，可帮助消化、促进食欲。泡姜和泡椒则具有开胃、消食、驱寒的功效。

香菜煮鱼作为一道具有代表性的湘菜，以其鲜美的口感、丰富的营养、独特的制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。学会这道菜的制作方法，不仅可以在家享受美食，还能传承湘菜文化。让我们一起动手，为家人和朋友带来一道美味可口的香菜煮鱼吧！