湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以其酸辣鲜香、油而不腻而著称。其中，排骨蒸芋头是湘菜中的一道经典佳肴，深受广大食客喜爱。本文将从烹饪窍门、营养价值等方面为大家详细解析这道美味佳肴。

一、排骨蒸芋头的烹饪窍门

1. 选材

我们要选择新鲜的排骨和芋头。新鲜的排骨肉质鲜嫩，口感佳；芋头要选择个大、表皮光滑、无病虫害的。

2. 排骨的处理

将排骨剁成适口大小的块，用清水冲洗干净，然后用料酒、生抽、姜片腌制20分钟，使排骨入味。

3. 芋头的处理

将芋头去皮，切成与排骨大小相仿的块，用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 烹饪

（1）锅中加入适量水，放入腌制好的排骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮30分钟。

（2）将炖煮好的排骨捞出，沥干水分。

（3）将芋头块放入炖煮排骨的汤中，继续炖煮10分钟。

（4）将排骨和芋头块摆放在蒸盘中，加入适量生抽、老抽、姜片、葱段，放入蒸锅中，大火蒸煮20分钟。

（5）出锅前撒上葱花，淋上热油，即可食用。

二、排骨蒸芋头的营养价值

1. 排骨

排骨富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有滋阴润燥、补中益气、强筋壮骨的功效。

2. 芋头

芋头含有丰富膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有清热解毒、健脾养胃、益肾养血的作用。

排骨蒸芋头是一道美味佳肴，烹饪过程中需要注意选材、处理和烹饪技巧。这道菜营养丰富，具有很高的食用价值。通过本文的介绍，相信大家对这道菜有了更深入的了解。在日常生活中，不妨尝试制作这道美味的湘菜，为家人带来健康与美味。